Kurutmada ideal nem oranı fındığın raf ömrünü uzatıyor

Fındık hasadının ardından ürünün uygun koşullarda kurutulması, kalitesinin korunması açısından önem taşıyor.

Uzmanlar, özellikle nem oranının doğru seviyeye indirilmemesi halinde küf ve aflatoksin riskinin artabileceğine dikkati çekiyor.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, doğru ve zamanında yapılan kurutmanın fındığın kalitesini, lezzetini ve piyasa değerini koruduğunu belirtti.

Kulaç, yeni toplanan fındığın yaklaşık yüzde 40 nem içerdiğini ve bu oranın yüzde 10'un altına indirilmesi gerektiğini ifade etti. Kurutma sırasında fındığın toprak ve çim gibi doğrudan nem alabileceği yüzeylerle temas etmemesi gerektiğini vurgulayan Kulaç, branda üzerinde ve uygun koşullarda kurutma yapılmasını önerdi.

İDEAL NEM ORANI YÜZDE 6

Kulaç, fındığın tam olarak kurutulması için ideal nem oranının yüzde 6 olduğunu belirterek, bu seviyenin ürünün saklama ve depolama süresini uzattığını söyledi.

Yüksek nemin küf oluşumuna ve aflatoksin riskine yol açabileceğini belirten Kulaç, aflatoksinin sağlık açısından ciddi risk oluşturduğuna dikkati çekti.

Kulaç, "Kurutma işleminde nem oranı yüzde 10'un altına düşmeli. Tam kurutma için ideal oran yüzde 6'dır. Bu oran sağlandığında fındığın raf ömrü, saklama ve depolama süresi uzar." dedi.

SİLO KURUTMASI YAYGINLAŞTIRILACAK

Fındığın kurutulmasında silo yönteminin de yaygınlaştırılması için çalışma yürüttüklerini anlatan Kulaç, farklı ülkelerde üreticilerin bu yöntemi kullandığını belirtti.

Türkiye'de de silo kurutmasının uygulandığını ancak yeterince yaygın olmadığını ifade eden Kulaç, silo içerisinde sıcaklığın 35-40 dereceyi aşmaması gerektiğini söyledi.

Kulaç, yüksek sıcaklığın fındıkta yağlanmaya ve bozulmaya neden olabileceği uyarısında bulundu.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi'nde iki kurutma silosunun devreye alınmasına yönelik çalışmaların sürdüğünü  aktaran Kulaç, üreticilerin kurutma konusunda bilinçlendirilmesine yönelik çalışmaların da sürdüğünü kaydetti.

FİLE YÖNTEMİYLE TEMAS ÖNLENİYOR

Kulaç, yağışın yoğun olduğu bölgelerde güneşte kurutma sırasında oluşabilecek riskleri azaltmak amacıyla file yöntemine geçtiklerini belirtti.

Fındığın doğrudan toprakla temasının önlenmesinin aflatoksin riskini azaltabileceğini ifade eden Kulaç, köylerde muhtarlıklar ve kooperatifler aracılığıyla ortak silo kurulmasının üreticilere katkı sağlayacağını söyledi.

Kulaç, "Her köy bir araya gelerek kendi silosunu kurarsa fındığını garanti altına almış olur." değerlendirmesinde bulundu.

Kaynak: {Haber Merkezi}