Bilim insanları açıkladı: Kleopatra'nın güzelliğinin sırrı turşu olabilir

Tarihin en çok konuşulan kadın figürlerinden Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın güzelliğiyle ilgili anlatımlara bu kez turşu ve fermente gıdalar eklendi.

Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, geleneksel turşunun içerdiği yararlı mikroorganizmalar sayesinde bağırsak mikrobiyotasını desteklediğini belirterek fermantasyonun sağlık açısından önemini anlattı.

Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen “Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi” programına katılan Aydemir, turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özellikleriyle öne çıktığını söyledi.

Bu bileşenlerin birlikte etkisinin bağırsak sağlığından bağışıklık sistemine kadar vücudun farklı işlevlerini destekleyebildiğini ifade etti.

KLEOPATRA’NIN GÜZELLİĞİNE DAİR DİKKAT ÇEKEN ANLATIM

Kleopatra’nın güzelliğiyle ilgili yaygın anlatımlarda süt banyolarının öne çıktığını hatırlatan Aydemir, fermente gıdaların da kraliçenin beslenme düzeninde önemli bir yere sahip olduğuna ilişkin tarihi anlatımlara dikkat çekti.

Bağırsak duvarının bütünlüğünün korunmasının vücuttaki iltihabi süreçlerin kontrolünde etkili olduğunu belirten Aydemir, bağırsak sağlığının besinlerin emilimi ve dokuların işlevleriyle yakından ilişkili olduğunu kaydetti. Aydemir, turşunun da aralarında bulunduğu fermente gıdaların düzenli ve dengeli tüketiminin genel sağlık açısından destekleyici olabileceğini dile getirdi.

“Turşu, güzelliği ve ihtişamıyla bilinen Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın bile diyetinin vazgeçilmez bir parçasıydı” diyen Aydemir, bu tür tarihi anlatımların günümüzde bağırsak sağlığı ve beslenme üzerine yapılan çalışmalarla birlikte değerlendirilebileceğini ifade etti.

TURŞUNUN GEÇMİŞİ 4 BİN YIL ÖNCESİNE UZANIYOR

Fermantasyonun insanlık tarihindeki en eski gıda saklama yöntemlerinden biri olduğunu vurgulayan Aydemir, turşunun geçmişinin yaklaşık 4 bin yıl öncesine dayandığını belirtti.

Yazılı tarihin en eski kayıtlarında turşunun ilk örneklerinin Mezopotamya ve İndus Vadisi’nde yabani salatalıkların tuzlanarak saklanmasıyla ortaya çıktığının aktarıldığını kaydeden Aydemir, yöntemin zamanla Çin’e, Antik Roma’ya ve dünyanın farklı bölgelerine yayıldığını anlattı.

Fermantasyonun yalnızca yiyeceklerin daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlamadığını belirten Aydemir, bu sürecin besinlerin biyoyararlanımını artırabildiğini ve ortaya çıkan organik asitler ile antioksidan bileşiklerin beslenme açısından önem taşıdığını söyledi.

İYİ BİR TURŞU İÇİN TUZ ORANI ÖNEMLİ

Geleneksel turşunun hazırlanmasında kullanılan malzemelerin ve salamura dengesinin belirleyici olduğunu ifade eden Aydemir, doğal fermantasyonun gerçekleşmesi için uygun tuz oranına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.

Geleneksel laktik asit fermantasyonunda kaya tuzu oranının genellikle yüzde 3 ila 5 arasında tutulduğunu aktaran Aydemir, bu oranın bir litre su için yaklaşık 30-50 gram tuza karşılık geldiğini söyledi.

Aydemir, geleneksel yöntemde turşunun kendine özgü ekşiliğinin dışarıdan sirke eklenmesiyle değil, sebzelerin doğal şekerlerinin laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülmesiyle oluştuğunu kaydetti. Endüstriyel yöntemlerle hızlandırılan ürünlerden farklı olarak doğal fermantasyonun, yararlı bakterilerin gelişmesi açısından önem taşıdığını vurguladı.

CANLI MİKROORGANİZMALAR BAĞIRSAK SAĞLIĞINI DESTEKLİYOR

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, fermantasyon sürecinde canlılığını koruyan turşuların çok sayıda mikroorganizma barındırabildiğini belirten Aydemir, bu bakterilerin bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerine değindi.

Yararlı bakterilerin yanı sıra fermantasyon sırasında ortaya çıkan bütirat gibi kısa zincirli yağ asitlerinin bağırsak bariyerinin korunmasına katkı sağlayabildiğini ifade eden Aydemir, bağırsak ile beyin arasındaki iletişimde de mikrobiyotanın önemli rol oynadığını söyledi.

Fermente gıdaların günlük beslenmeye küçük porsiyonlar halinde eklenmesinin bağırsak mikrobiyotasının çeşitliliğini destekleyebileceğini belirten Aydemir, bu durumun metabolik sağlık ve bağışıklık sistemi açısından da önem taşıdığını sözlerine ekledi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA)